Унікальні харчові властивости винограду!
Виноградна рослина невибаглива до грунтових умов, на высокому агрофоні дуже врожайна, вже на другому третьому році після посадки починає плодоносить, продукція його відрізняєтся високими поживними властивостями.
Ягоди винограду по змісту легкозасвоюваних організмом сахарів (звичайно у рівному співвідношенні, але у більшій кількості глюкози і фруктози; лишь небагато сахарози, рафінози, ксилози) перевершують усі другі види плодів. Масова доля сахарів ягід досягає 1/3 масси віджатого соку. Кілограм свіжого винограду при середній масовій концентраціі сахарів 17г/100см3 дає біля 30% енергіі, необхідної щоденно людині. По калорійності це прирівнюється до 0,25 кг хліба, 0,3 кг м"яса чи 1л молока. По якісному богатству склад зрілого винограду серед рослинних продуктів знаходиться на першому місті.
У винограді знаходиться більше 600 компонентів, у тому числі багато органічних кислот (винна, яблучна, лимонна, янтарна, галова, мурав"їна, щавелева, саліцилова, фумарова, гліколева, глюконова і др.), мінеральных речовин (калій, кальций, натрій, магній, фосфор, алюміній, залізо, мідь, сірка, кремній), а також вітамінів груп А, С, Р, К, В и РР, амінокислот (пролін, глютамінова кислота, аргінін, треонін, серін, лізин, аланін, феніланін, валін, лейцин, цистин, гістидін, аспарагінова кислота, метионін, тірозин, лейцин-ізолейцин и др.), ферментів белкової природи – прискорювачів і «диспетчерів» фізіолого-біохімічних перетворень речовин (пероксидаза, естераза, кисла фосфатаза, фосфолюкомутаза, фосфоглюкоізометаза, 6-фосфоглюконатдегідрогеназа, лейцинамінопептидаза, шикиматдегідрогеназа, супероксіддімутаза и інші, частина з них слугує відмінними білковими маркерами тестіруємих клонів винограду) і мікроелементів – біологічних каталізаторів (марганец, молібден, бор, титан, ванадій, радій, цинк и кобальт).
В кожурі і м"якоті ягід пофарбованих сортів знаходяться барвники и дубільні речовини – пігменти і пектини, ефірні масла; на поверхні шкірки – пруін (воскоподібні сполуки – гліцеринові похідні ефіри стеаринової, пальмитової, луаринової і міристинової кислот). Пектинові речовини, яких більше всього в плотномясистих сортах, володіючи антитоксичними и антилучевими властивостями , сприяють звільненню організма людини від продуктів радіоактивного распаду і тяжких металів. Ароматичні і азотисті речовини, а також фітонциди покращують обмінні процеси, мають антисептичні дії по відношенню до збудників деяких хвороб.
Різні сорти накопичують неоднакову кількість тих чи іншіх компонентів . Тому для повноцінного харчування необхідний набір взаємодоповнюючих сортів винограду.
У насінні знаходится виноградне масло, що становить цінність для харчової промисловості.
Плоди винограду, листя, лози, с давніх часів успішно використовуєтся у лікувальних цілях при малокровії, подагрі, захворюваннях сердечносудинної, нервної, та ендокринної системи, мочевиводних шляхів, легенів, щлунка, печінки, нирок, кішківника, кровотворних органів.
Свіжий виноград рекомендують хворим хронічним бронхітом, ларингітом і фарингітом. Впливає виноград і на активацію перистальтики кишок, на утилізацію усім організмом кисню, а також на підсилення мочевідділення і зменшення набряків. Лікувальна доза вживання для не страждаючих повнотою – 0,5 кг винограду на добу.
Сучасний рівень розвитку ампелотерапії дозволяє оздоровить любі куточки людського організму. Однак при цукровому діабеті, ожирінні, язвенних хворобах, гострих формах туберкульозу легень, гіпертонії, уремії і захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту вживання винограду заборонено.
Велике лікувально-дієтичне значення мають і виноградні соки, у яких цілий рік зберігаються усі харчові властивості свіжого винограду (у них меньше лишь клітчатки, пектинових і фарбуючих речовин, а також аскорбінової кислоти). Середній хімічний склад соку ягід винограду у %: вода - 81, цукор - 15,9, органічні кислоты - 0,9, клітчатка - 0,6, пентозани- 0,6, азотисті речовини - 0,4, мінеральні речовини -0,4, пектинові речовини – 0,2, вітаміни та інше. По калорійності 1 літр соку еквівалентен 1,5л коров"ячого молока, 650г гов"яжого м"яса, 1кг риби, 300г бринзи, 500г хліба, 3-5 яєць, 1,2кг картоплі, 3,5кг томатів, 1,5кг яблук, груш або персиків. Тому його часто називають «рослинне молоко», особливо корисне дітям.
Концентратами здоров"я є : компоты, варення, джеми, сиропи , мармелад, бекмес, халва, чурчхела, шербет, маринади та інші харчові і дієтичні продукти, які виробляються із сонячних ягід. Поза конкурсом по корисності знаходиться легко зберігаєма і транспортуєма сушена продукція винограду – кишмиші та ізюми, в яких знаходиться до 70% сахарів, клітчатки, азотистих і дубильних речовин, органічних кислот, та ін.. Висока цінність цих сушених продуктів винограду обумовила їм давно заслужене визнання.
Джерело: (Трошин Л. П., Свириденко Н. А. Устойчивые сорта винограда: Справочник издание - Симферополь: Таврия, 1988г)